有滋有味拌鲍片

(制作人:草根冷艺―李俊)

质料:

杏鲍菇、鸟巢。

做法:

1、杏鲍菇切菱形块,先炸一下,再用葱姜炒一下,加一点鸡汁、味精、糖、生抽、老抽、甘旨鲜、八角、桂皮、孙佳云香叶,然后冷却后切薄片。

2、加白酱油3克、鸡汁1克、!蒜泥2克、葱油少量拌匀,装盘即可。

2

红汤双脆

(制作人:草根冷艺—魏勇)

质料:

胃線,贡菜,芝麻2勺。

调料:

香油2勺,味粉1勺,鸡粉1勺,花椒粉1勺,美极1勺,夭麻子藤椒油7勺,东古一品鲜半瓶,花生酱1勺都市偷心龙爪手,30款立异凉菜菜品,冷傲!,flyme,牛肉酱半瓶,高汤28勺,红油20勺。

做法:

1、将贡菜泡好,改刀成段。

2、胃線洗净,用姜葱、料酒淹渍半小时,入开水锅中煮熟,放入冰水中,改刀成节。

3、将贡菜放入胃線中裹紧,摆入盘内,淋上汁水即可。

3

黑椒仔姜鸭脯

(制作人:草根冷艺—魏勇)

质料:

鸭脯5块,姜葱、洋葱、香菜杆子各少量。

调料:

黑椒汁150克,叉烧酱50克,泡仔姜100克,盐、味粉、黑胡椒连天红宣告破产粒各适量。

做法:

1、鸭脯冲水冻结,用纱布沾干水分,加姜葱、洋葱、香菜杆子、黑胡椒汁、叉烧酱、盐、味粉淹渍一晚。

2、鸭脯放入下火200度、上火250度烤箱内,烤制定型后刷上麦芽糖(烤制过程中刷三次),烤至鸭脯上色再刷一次麦芽糖,然后撒上黑胡椒粒烤香,取出切片,中心夹上仔姜片,装盘即可。

4

风味雅片鱼

(制作人:草根冷艺―付文好)

质料:

雅片鱼300克。

调料:

味增50克,日本青洒20,本味淋20克,花生酱5克,芝麻酱10克,生抽15克,糖40克。

做法:

1、都市偷心龙爪手,30款立异凉菜菜品,冷傲!,flyme雅片鱼去皮改刀,放入调好的酱汁中腌10个小时。

2、取出洗净,入烤箱用上火220度,下火200度烤40分钟即可(中心刷一次蜂蜜坚持颜色亮光)。

5

腐衣蛋黄酿鸡脯虾

(制作人:草根中信金通金翼手机证券冷艺―陶永华 )

质料:

咸蛋黄2袋、腐衣2包、海苔1包、鸡脯无极桩的正确办法图片蓉750克、虾蓉250克。

做法:

1、先将鸡蓉和虾蓉制成咸甘旨,里边放些香菇、胡萝卜末。

2、咸蛋黄制成细的条形,然后将腐衣2张、海苔1张和咸蛋黄条、肉蓉卷好,上笼蒸二十五分钟,凉后改刀装盆即可。

6

蓝莓藕片

质料:

莲藕8斤。

调料:

蓝莓酱5瓶,开水2斤,蜂蜜少量。

做法:

1、将调料一同拌和至消融,放入少量冰块,放凉备用。

2、莲藕去皮洗净,放入开水煮熟(烧莲藕最好用不锈钢桶,铁锅简单发黑),烧好后冲凉,切片,泡入汁水12个小时即可。

7

九味贵妃鸡

(制作人:草根冷艺—谢鑫鑫)

质料:

清远鸡。

调料:

黄栀子十个、高汤6000克、白芷35克、白寇45克、香叶少量、八角30克、桂皮少量、草果8个、盐焗鸡粉100克、麦芽酚50克、盐、味精、鸡粉各适量、浓缩鸡汁一瓶。

做法:

1、将以上调料混合,开锅之后熬制40—60分钟、放凉备用。

2、把鸡一劈二放料桶,进冷库浸泡五小时或隔夜即可。

8

尚品爽脆摄生龙爪菌

(制作人:草根冷艺―韩李)

质料:

龙爪菌150克,滑子菇10克,南瓜泥10克。

调料:

黄椒酱30克,鸡汤100克,鸡汁15克,盐10克,白醋10克,味精5克,白糖2克。

做法:

1、将龙爪菌,滑子菇冲水洗净,出水备用。

2、将黄椒酱、南瓜泥、葱油倒入锅中,小火熬干水分,得出黄椒油。

3、锅中放入其他调料,烧开后参加熬好的黄椒油里冷却,将质料装盘,浇汁即可。

9

一品千页豆腐

(制作人:草根冷艺―伏亭)

质料:

千页豆腐2包。

辅料:

干葱头未,姜未,蒜未。

做法:

1、将千页豆腐切片,用菜油双面煎炸。

2、取大砂锅加少量油,倒入副料炒出味,参加沙茶酱2味勺、黄咖喱膏3味勺、叉烧酱半瓶、高汤(没过千泰爽沙丽娜页豆腐)、白糖、老抽、鸡粉各少量调味,再倒入炸好的千页广东巴士挚友营豆腐收汁(要不断的翻匀),收好汁后加盖,喷上白酒,关火,待其天然冷却即可。

10

响铃三文鱼沙拉

(制作人:草根冷艺―陆雷)

质料:

薯片,三文鱼,海蜇,西芹,胡萝卜,甜豆,黑红鱼子酱。

调料:

黄琦芥末酱50克,卡夫美妙酱125克,桂冠沙拉酱100克(调匀备用)。

做法:

1、三文鱼天然冻结,切成粒;海蜇切成粒。

2、西芹,胡萝卜切成粒,和甜豆一同出水,冲凉备用。

3、将1和2参加调料拌匀,放在薯片上,用黑红鱼子酱装点,装盘即鹰logo可。

11

鲜椒百叶鲈鱼

(制作人:草根冷艺―汪家林)

质料:

鲈鱼,常州百叶。

做法:

1、取活杀鲈鱼一条,去中骨,放入葱姜酒,入蒸笼蒸熟,放冰水镇凉待用。

2、将常州百叶切丝,氽水冲凉,装盘,淋上味汁即可。

味汁:

蒸鱼豉油六两、东古二两、生抽二两、美 极鲜二两、糖一百六十克、凉开水四斤、麻油适量。

12

酱烤牛肉

(制作人:草根冷艺—仲光亮)

主料:

牛腱子1000克。

辅料:

素香料100克,花椒盐50克,迷失香3克。

调料:

黑胡椒汁50克,叉烧酱30克,排骨酱20克,蚝油10克。海鲜酱30克,草菇老抽15克,清水200克。

做法:

1、将牛腱用花椒盐腌制8个小时,汆水,参加素香料烧熟,切块。

2、把牛肉块用6成油温拉一下,锅内放入葱油和调料炒香,参加清水烧15分钟,放入不锈钢盘中,撒上迷失香,入烤箱用上火180度,底火200度烤10分钟,取出装盘即可。

13

绝味地瓜

(制作人:草根冷艺―徐从利)

质料:

地瓜协钢压力表500克。

调料:

米醋100克,糖150克,干桂花10克。

做法:

地瓜洗净去皮,改刀成条,氽水冲凉,用以上调料拌匀,装盘,撒上干桂花即可。

14

奶香蜜柚百合

(制作人:草根冷艺―武永德)

质料:

去皮蜜柚50克,百合一袋,奶酥20克,哈密瓜20克。

调料:

蜜柚茶30克,白糖10克,盐少量。

做法:

1、将蜜柚去掉薄皮,切成方丁;哈密瓜切成花刀丁;百合洗净,入冰水中冰镇备用。

2、将蜜柚茶、白糖、盐谐和成蜜柚汁。

3、上菜时把百合控干水,参加蜜柚、哈密瓜、蜜柚茶汁拌匀即可。

15

金丝满意紫山药

(制作人:草根冷艺—魏雨洁)

质料:

崇明金丝南瓜一个(每份净料100克),紫山药100克。

做法:

1、紫山药刨皮,洗净切条,待锅里水开后,煮熟,取出冰凉,控干水分。

2、紫山药放入纯净水10孟由梅0克、苹果醋20克、白糖10克泡2小时,上菜前取出,控干水份,加蓝莓酱20克拌匀,均匀地裹上椰蓉,装盘。

3、金丝瓜蒸熟,放冰水里,捞出丝洗洁净,挤干水分后放盐5克、味精5克、小米辣3克、野山椒3克、蒜油10克拌匀,装盘装点即可。

16

嫩味鲜椒鸡

(制作人:草根冷艺―徐从利 )

质料:

三黄鸡500克。

调料:

野山椒水500克,白酱油100克,清汤150克,杭椒段50克,美人椒段50克,野都市偷心龙爪手,30款立异凉菜菜品,冷傲!,flyme山椒段50克,麻油150克,花缝纫机原理快速入门椒油100克。

做法:

1、三黄鸡杀好洗净,放入锅中烧熟,捞出冲凉。

2、把以上调料调在一同。

3、将青红杭椒切小段,放进调好的汁水里,然后放上麻油,花椒油,葱油即可。

17

香烤培根卷

(制作人:草根冷艺―陶永华)

质料:

培根、莴笋条、香葱。

调料:

A料(肉香王50克、叉烧酱都市偷心龙爪手,30款立异凉菜菜品,冷傲!,flyme1瓶、黑椒汁100克、黄酒1代、蜂蜜200克、黄油少量、黑道纵横海鲜酱150克)

B料(XO酱1瓶、蜂蜜100克、鲜辣汁少量、海鲜酱油100克、白芝麻、红油、麻油各适量)

做法:

1、先将培根冲水冻结,用干布吸干水份,放入A猜中腌制30分钟。

2、莴笋条出水,拌好;整香葱出水备用。

3、将京葱、洋葱、姜片放入锅里爆炒一下,放入托盘,然后放入腌好的培根铺平,入烤箱用上下火各150度烤25分钟,再将烤好的培根卷上莴笋条,用香葱扎好。

4、B料调好,然后浇在卷好的培根卷上即可。

18

冷厨拌蟹

(制作人:草根冷艺―汪家林)

质料:

梭子蟹一只(半斤以上)

做法:

梭子蟹杀好,冲水一小时,改刀,放盐、味精、重白酒、重姜未、胡椒粉、葱花拌匀,最终淋上江西郑维文麻油即可。

19

咖喱烤翅

(制作人:草根冷艺—魏勇)

质料:

鸡中翅2包,香菜,芹菜,小葱,姜丝各少量,小米椒80克。

调料:

咖哩粉100克,辣鲜露50克,美极50克,香油适量,盐、味粉各适量。

做法:

1、将中翅冲水冻结,用纱布压干水分,用竹签插些孔以便入味,将一切调料放一同捏碎调匀,把鸡翅倒进去淹渍一晚。

2、将腌好的中翅放入烤盘中,用下火200度、上火250度烤制,半途刷几回红油,烤至金黄色即可。

20

夏之黑虎虾

(制作人:草根冷艺—王中华)

质料:

黑虎虾。

调料:

日本酱油,芥末,甜辣酱。

做法:

黑虎都市偷心龙爪手,30款立异凉菜菜品,冷傲!,flyme虾天然冻结,氽烫后放入冰水30分钟,装盘即可。

21

糟爱在屋檐下全集60香蟹籽溏心蛋

(制作人:草根冷艺―韩李)

质料:

黑鱼籽,野鸡蛋。

做法:

1、将野鸡蛋开水下锅,参加少量盐、白醋,小火煮4分钟,捞出用冰水冷却,剥壳。

2、用纯净水、盐、味精、香糟卤、葱姜、少量香叶、丁香调成咸香糟卤味,将剥好的野鸡蛋泡入其间,放冰箱泡至入味,取出改刀装盘,装点黑鱼子上桌即向海清的信可。

22

健康老克莱因瓶别墅坛菜头百叶

(制作人:草根冷艺―伏亭)

主料:

牛百叶 红菜头

辅料:

洋葱条,生姜片,小米辣,泡椒带水,大蒜片。

做法:

1、将牛百叶加葱姜、黄酒飞水,冲凉待用。

2、红菜头去皮,加纯净水打成汁,过滤洁净,参加辅料、盐、味精、白醋、白糖、白酒调味,放入沥干的牛百叶浸泡。

23

奶香百合

(制作人:草根冷艺―付文好)

质料:

新鲜百都市偷心龙爪手,30款立异凉菜菜品,冷傲!,flyme合两包,琼脂一包,雪梨一个。

调料:

牛奶50克,糖10克,红酒50克,红糖水20克,冰20克。

做法:

1、百合洗净,参加白糖、琼脂蒸熟,取出打碎,放入托盘冷冻。

2、雪梨去皮去核,参加冰糖、红酒、韩喜凯双轨红糖水烧半个小时即可。

24

老干妈马铃薯泥

(制作人:草根冷艺―王磊)

质料:

黄油70克,马铃薯粉50克,淡奶油200克。

做法:

1、将以上用料烧开,浇制在马铃薯粉上,豁开即可。

2、将马铃薯泥塑形。 走菜时淋上老干妈,装盘装点即可。

25

零增加粘嘴冻

(制作人:草根冷意—谢鑫鑫)

用料:

纯牛奶1100克、淡奶油400克、炼乳260克、白糖30克、蜂蜜35克、鹰粟粉170克。

做法:

1、取牛奶,把鹰粟粉拌匀备用。

2、取托盘,擦少量橄榄油备用。

3、把淡奶油、炼乳放入牛奶中拌匀,小火加热至欢腾。

4、把拌匀的鹰粟粉左手渐渐参加,右手快速拌和,受热均匀后,关火,倒入托盘,手沾水制平即可(其它口味的做法同上,参加适量的抹茶粉、可可粉即可)。

26

冰镇白切猪手

(制作人:草根冷艺―武永德 )

质料:

猪手一个,葱姜各少量。

调料:

东古20克,蒸鱼豉油10克,山西陈醋10克,红油20克,香菜末、蒜蓉各15克,盐10克,花雕酒20克。

做法:

1、将猪手劈开两半,焯水,洗净,参加大都市偷心龙爪手,30款立异凉菜菜品,冷傲!,flyme块葱姜、花雕酒、盐,高压锅压20分钟,捞出冰镇备用。

2、 将猪手改刀装盘,以上调料调好,淋上汁水即可。

27

之根知味蟹

(制作人:草根冷艺—魏雨洁)

质料:

母梭蟹200克。

调料:

古越龙山40克、甘旨鲜50克、胡椒粉5克、生抽80克、味精15克、鸡汁10克、麻油40克、辣油30克、糖100克、湖羊酱油60克、蚝油30克、米醋150克、腿踢功辣椒粉5克、青芥辣10克、生姜30克、小葱10克、蒜末30克、香菜5克。

做法:

1、把上述调料搅匀备用。

2、母梭蟹杀洗洁净(必定要活蟹),急冻,走菜前化冻,改刀装盘,浇汁装点即可。

28

油醋水瓜丝

(制作人:草根冷艺―胥超 )

质料:

水瓜。

调料:

上海白醋1瓶,蜂蜜0.5瓶,生抽7两,万字酱油6两,本味淋2两,糖1斤,蒜泥50克,芥末10克,橄榄油半斤。

做法:

1、将以上调料拌匀。

2、将水瓜洗净剥丝,装盘,上菜徐涅沙时参加调好的汁水即可,

29

苗家阿瓦拌鸭肚

(制作人:草根冷艺―李俊)

质料:

茴香苗鸭肚、红椒。

调料:

鲜辣汁2克,宴会酱油2克,白糖5克,水5克,陈醋1克,寿司酱油1克,味精1克,蒜末1克。

做法:

1、鸭肚流水冻结,然后出水,冲凉再冰镇。

2、将以上调料调好,浇在装好盘的茴香苗鸭肚上即可。

30

香芹木鱼花

(制作人:草根冷艺―胥超)

质料:

木鱼300克,香芹10克,香菜梗6克,胡萝卜6克。

调料:

盐5克,味精8克,鸡精3克,胡萝卜6克,香菜6克,香芹10克,芥末5克,橄榄油10克。

做法:

1、香菜,胡萝卜,香芹菜用刀拍扁切碎。

2、木鱼冻结后,把上面的皮撕掉,改花刀,绰水,冲凉后沥干水分,放入调料拌匀岳母爱上女婿,装盘即可

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